米沢観光コンベンション協会
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東北は灘、伏見と並ぶ酒処。
米沢には大きな蔵元は比較的少ないですが味は間違いなく一級品。 雪国の長く寒い冬を逆手に取った杜氏の技がさえます。 日本酒 おいしい米と、最上川の源流吾妻連峰から湧出る伏流水が出会い、生まれたのが４つの蔵元であり、いずれも長い伝統と培われた技術により、こくのある冴えた美酒がつくりだされます。 山形県の日本酒のレベルは質量とも日本有数。 ワイン フランスから移入したぶどうの木を、自家農園で本場と同じ垣根づくりの栽培方法で収穫したものを、最良の環境で熟成させた香り高い一級品がつくりだされています。 ...もっと詳しく |
米どころ山形を代表する置賜地方、米沢の美味しいお米。
米沢の気候と最上川の源流清水に育まれた良質の土壌から生産されるお米は全国に誇る美味しさです。 ※微生物農法「米沢牛とお米を結ぶ農家の話」 米沢は、おいしい牛肉でも有名です｡その牛の敷き藁や牛糞を原料にして自家製完熟堆肥を作り、田んぼに回し、田んぼを健康にしてほとんど農薬や科学肥料を使わない製法でお米を育てます｡そして秋に出来た健康なわらや、米ぬかなどを牛の飼料にして米沢牛を育てます｡そしてその牛の敷き藁や・・・というように、米沢牛を飼っているからこそ出来る『米沢オリジナル』。安心安全でおいしいお米をお召し上がりいただけます｡ |
たび重なる大飢饉に上杉鷹山公は、常食にしている以外の植物・動物で食用に供されるものを選ばせ、「かて」になるべき食べ物を「かてもの」として、享和２年（１８０２年）に版本におこし、大金を投じて１５００冊を製本して藩内に配布した。
この書には８２種類ものの記述があり、それらの食べ方・栽培方法を親切に教える手引書であった。 この「かてもの」は天保４年の大飢饉に大いに役立ち、近くは大東亜戦争の食糧難に際してこの書を活字体に直して印刷し、ひとり米沢地方に止まらず、他県にまで広くこの書が食糧事情を救うのに役立った。 うこぎ・ひょう干し煮・雪菜・冷や汁など、今も市民の家庭料理として食卓にのぼっている。 〜(社)米沢観光物産協会「米沢浪漫」より Amazonで検索 ウィキペディアで検索 |
笹野一刀彫りは、米沢に古くから伝わる削りかけの木彫り。
市内から約5キロのところにある笹野観音で有名な笹野地区の特産で、サルキリと称する独特な刃物一本で彫り上げることから�戯�野一刀彫�兇噺討个譴討い泙后� 用材は地元でアブランコと呼ぶウコギ科のコシアブラの丸材を用いており、代表的なものはお鷹ポッポ（タカ）。黒と黄の簡単な彩色だが、素朴さの中に凛とした気風が漂います。 また、そのいわれ因縁は上杉鷹山公の教えである勤倹勤勉の精神が、笹野彫りにもよく現れています。「ニワトリ」のように早起きし、「もちつきウサギ」の如く懸命に働いて、「蘇民将来」を信仰し、「恵比寿・大黒」を守り神に『笠かむり農婦の如く農に励めば、「カメ」の如く長寿が約束され、「せきれい」の如く子孫が繁栄して「お鷹ポッポ」のように禄高が増す』 というそうです。 笹野観音の年越し祭りには、神棚に飾る「笹野彫り花」を求める人で今も賑わいを見せます。 期限は定かではありませんが、米沢藩主上杉鷹山公が農家の副業として奨励したという記録があることから、少なくとも２００年以上の歴史を持っているということになります。  ...もっと詳しく |
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《食べ方》
１）青ばた豆を打豆にする。干ししいたけ・干し豆腐は戻しておく。
２）煮干、鰹節などでだしをとっておく。
３）雪菜はゆでて、3センチに切り、よく絞り水気を切る。
４）干ししいたけ、油揚げ、にんじんはせん切りにする。
５）戻した干し豆腐、こんにゃくは短冊に切る。
６）だし汁を火にかけ、干ししいたけ、油揚げ、凍み豆腐、こんにゃく、打豆を入れる。
７）醤油と酒・砂糖を少々で味付けをして煮る。
８）おろし際ににんじんを入れる。
９）雪菜を器に盛り、具をさまして上にかける。